Jorge Seif Júnior nasceu em 10 de maio de 1977, na cidade do Rio de Janeiro. Na década de 1990 radicou-se em Itajaí, Santa Catarina.

É empresário, formado em Administração de Empresas e Marketing pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali).

Trabalhou na pesca industrial com compra, venda, logística e industrialização de pescados. Atuou no exterior, no setor pesqueiro uruguaio, com foco em exportações para a Europa.

Em 2018, foi convidado pelo Presidente Jair Bolsonaro para assumir a Secretaria Nacional de Aquicultura e Pesca. Na sua gestão, Seif fez o setor avançar e se modernizar em todo o país.

Nas eleições de 2022, foi eleito Senador da República por Santa Catarina, pelo Partido Liberal (PL), com 1.484.110 votos, o que correspondeu a 39,79% dos votos válidos.

Jorge Seif é casado com Catiane Seif, com quem tem um casal de filhos.